Định nghĩa của từ falafel

Từ "falafel" có nguồn gốc từ Trung Đông, đặc biệt là ở Ai Cập, nơi mà người ta tin rằng nó được người Nubia, một nhóm dân tộc Nilo-Sahara từ Sudan và miền nam Ai Cập, giới thiệu lần đầu tiên. Người Nubia đã giới thiệu món đậu gà rán (được gọi là toor shaami) đến thế giới Ả Rập trong thời Trung cổ, và món ăn này trở nên phổ biến ở Ai Cập, trải qua một số thay đổi theo từng khu vực. Từ tiếng Ả Rập "ful" (فول) ban đầu dùng để chỉ loại đậu, đậu fava hoặc đậu tằm, được phơi khô và nghiền thành bột nhão. Từ gốc này mà thuật ngữ tiếng Ả Rập "fuluwl" (فلافل) bắt nguồn, với "falafel" là dạng số nhiều của từ này. Sự xen kẽ giữa "ful" và "fuluwl" là do sự hiện diện của nguyên âm mũi nupe (ln) trong tiếng Ả Rập nói. Phiên bản Nubian của món ăn này, sử dụng hỗn hợp đậu fava và vụn bánh mì, theo thời gian đã biến đổi thành món "ta'ameya" (طعاميا) của Ai Cập hiện đại được chế biến từ sự kết hợp của đậu fava, hạt vừng và gia vị. Vào đầu thế kỷ 20, món ăn này trở nên phổ biến ở Syria, nơi đậu gà được sử dụng thay thế đậu fava do thiếu hụt loại đậu này. Sự thích nghi này đã dẫn đến việc tạo ra phiên bản falafel của Syria, được gọi là "ballutukk" (بلّطك). Các dạng falafel phổ biến khác bao gồm "tourshaya" (طورشيا) hoặc "tarashiya" (طراشيا) của người Liban, đã trải qua một số thay đổi bao gồm việc thêm rau mùi tây và ớt xanh, và "ful mudammas" (فول مدمس) của người Palestine, về cơ bản là đậu fava nghiền được nêm với nước cốt chanh, tỏi và dầu ô liu. Tóm lại, từ "falafel" có nguồn gốc từ tiếng Ả Rập có nghĩa là đậu và được cho là có nguồn gốc từ tiếng Nubia "toor shaami". Món ăn này đã trải qua nhiều lần biến đổi trong nhiều thế kỷ, lan rộng sang các vùng Trung Đông khác