Định nghĩa của từ macaron

Từ "macaron" ban đầu xuất phát từ tiếng Ý "controlare," có nghĩa là "to crush" hoặc "to crumble." Thuật ngữ này dùng để chỉ một loại đồ ngọt được làm bằng cách nghiền hạnh nhân và trộn với đường và mật ong. Khi người Ý giới thiệu những món ngọt này cho người Pháp trong thời kỳ Phục hưng, người Pháp đã sửa đổi công thức và gọi những món ăn này là "macarons" vì chúng có vẻ ngoài giống với những miếng bột hạnh nhân mà chúng được làm từ. Tuy nhiên, những chiếc macaron đầu tiên này rất khác so với những chiếc macaron mà chúng ta biết ngày nay: chúng giống một loại kẹo nougat hạnh nhân hơn là một chiếc bánh quy sandwich nhẹ, xốp. Mãi đến khi tầng lớp tư sản của thế kỷ 16 bắt đầu tìm kiếm những loại bánh ngọt tinh tế hơn thì macaron mới phát triển thành hình dạng hiện đại của chúng. Các đầu bếp đã thêm lòng trắng trứng và đường vào công thức, làm cho bột hạnh nhân ổn định hơn và cho phép tạo ra lớp "feet" hoặc "piquants" nổi tiếng hiện nay ở đáy macaron trong quá trình nướng. Qua nhiều thế kỷ, sự phổ biến của macaron đã tăng lên và giảm xuống, nhưng gần đây chúng đã trở lại một cách ngoạn mục, một phần là nhờ sự phát triển của các tiệm bánh ngọt Pháp và sự ra đời của phương tiện truyền thông xã hội, cho phép phổ biến các hương vị và kỹ thuật mới, sáng tạo. Ngày nay, macaron được ưa chuộng trên toàn thế giới, và lớp vỏ phức tạp và đẹp mắt của chúng, với đủ màu sắc và hương vị, vẫn được yêu thích như mọi khi.