Định nghĩa của từ nougat

Từ "nougat" được cho là có nguồn gốc từ tiếng Pháp. Trong tiếng Pháp cổ, từ này là "marchpane", có nghĩa là một loại bánh kẹo làm từ mật ong, hạnh nhân và gia vị. Khu vực Địa Trung Hải cũng có những món ngọt tương tự, và một loại bánh kẹo như vậy được gọi là "pan de lacoque" hoặc "bánh mì Lacha", làm từ trái cây kẹo, hạnh nhân và mật ong. Khi những người thập tự chinh trở về châu Âu từ Trung Đông trong thời kỳ trung cổ, họ đã mang về công thức làm những món ngọt như "pan de lacoque". Phiên bản tiếng Pháp của loại bánh kẹo này đã phát triển và được gọi là "noisette", có nghĩa là hạnh nhân. Sau đó, đường thay thế mật ong làm chất tạo ngọt chính và tên gọi được đổi thành "nougat." Nguồn gốc chính xác của tên "nougat" không rõ ràng, nhưng một số giả thuyết cho rằng nó có thể bắt nguồn từ tiếng Ả Rập "naqiyah" (نقية), có nghĩa là tinh khiết hoặc trắng, do đường trắng hơn mật ong. Đến thế kỷ 16, nougat đã trở thành một món ăn nhẹ phổ biến ở châu Âu và được gọi là "dukke de la Chaise Dieu" trong tiếng Pháp, có nghĩa là "Ghế của Chúa". Phiên bản nougat hiện đại, được gọi là "turron" ở Tây Ban Nha, được làm từ sự kết hợp của các loại hạt, mật ong và lòng trắng trứng. Phương pháp sản xuất truyền thống của nó bao gồm nấu hỗn hợp trong nhiều giờ trên ngọn lửa nhỏ, một kỹ thuật vẫn còn tồn tại ở một số cửa hàng bánh kẹo truyền thống của Pháp và Tây Ban Nha ngày nay. Lịch sử hấp dẫn đằng sau từ "nougat" làm sáng tỏ các tuyến đường thương mại cổ đại và giao lưu văn hóa đã định hình nên sự phát triển của các truyền thống ẩm thực theo thời gian.