Định nghĩa của từ corn syrup

Từ "corn syrup" dùng để chỉ một loại chất tạo ngọt được sản xuất công nghiệp từ ngô. Nguồn gốc của thuật ngữ này có thể bắt nguồn từ đầu thế kỷ 19 khi các nhà hóa học phát hiện ra cách chiết xuất một chất ngọt từ tinh bột ngô. Chất này, được gọi là "đường ngô", lần đầu tiên được thương mại hóa tại Hoa Kỳ vào những năm 1840 để thay thế cho các loại đường nhập khẩu đắt tiền như đường mía và đường củ cải đường. Theo thời gian, quy trình sản xuất xi-rô ngô trở nên tinh chế và hiệu quả hơn, với các kỹ thuật tiên tiến như thủy phân và lọc được sử dụng để tách và tinh chế xi-rô. Do đó, xi-rô ngô trở thành một thành phần phổ biến và đa năng trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống, bao gồm nước giải khát, kẹo và đồ nướng. Thuật ngữ "corn syrup" hiện được sử dụng phổ biến tại Hoa Kỳ để chỉ hai loại chất tạo ngọt chính: xi-rô ngô dạng rắn (còn được gọi là "đường ngô") và xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao (HFCS). Trong khi xi-rô ngô rắn chứa hỗn hợp nhiều loại đường khác nhau, HFCS được tạo ra bằng cách phân hủy tinh bột ngô thành các phân tử fructose và glucose thành phần của nó, tạo ra chất tạo ngọt gần giống với đường ăn. Tuy nhiên, sự phổ biến của xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao đã bị chỉ trích trong những năm gần đây do lo ngại về tác động tiềm ẩn của nó đối với sức khỏe, đặc biệt là liên quan đến béo phì và tiểu đường. Do đó, một số nhà sản xuất đã bắt đầu khám phá các chất tạo ngọt thay thế và phương pháp sản xuất, chẳng hạn như sử dụng nhiều chất tạo ngọt tự nhiên hơn như mật ong và cây thùa, hoặc giảm tổng lượng đường bổ sung trong các sản phẩm. Tóm lại, từ "corn syrup" dùng để chỉ chất tạo ngọt làm từ tinh bột ngô có lịch sử lâu đời và được sử dụng đa dạng trong ngành thực phẩm. Mặc dù mức độ phổ biến của nó đã thay đổi theo thời gian, xi-rô ngô vẫn là một thành phần quan trọng của nhiều sản phẩm và vai trò của nó trong hệ thống thực phẩm toàn cầu tiếp tục phát triển khi người tiêu dùng và nhà sản xuất tìm kiếm các lựa chọn mới cho chất tạo ngọt.