Định nghĩa của từ white meat

Thuật ngữ "white meat" có nguồn gốc từ giữa thế kỷ 19 như một cách để phân biệt giữa thịt sáng màu ở ức và cánh gia cầm và thịt sẫm màu ở đùi và chân. Thuật ngữ "thịt sẫm màu" cũng được đặt ra trong thời gian này để chỉ phần sau. Lý do tại sao thịt ở ức và cánh có màu nhạt hơn là do thực tế là những bộ phận này của gia cầm chứa ít sợi cơ sản xuất ra sắc tố myoglobin, tạo nên màu của thịt đỏ. Do đó, thịt có màu nhạt hơn và trong hơn. Trước khi thuật ngữ "white meat," được sử dụng rộng rãi, thịt ức của gà thường được gọi là "thịt thật", trong khi thịt chân được gọi là "thịt giả". Tuy nhiên, khi tiếng Anh phát triển, các thuật ngữ "white meat" và "thịt sẫm màu" trở nên phổ biến và được sử dụng rộng rãi hơn. Điều thú vị là màu sắc của thịt cũng có thể chỉ ra độ tuổi và sức khỏe của gia cầm. Ví dụ, căng thẳng hoặc tập thể dục quá sức có thể gây ra sự giải phóng adrenaline, phân hủy glycogen thành axit lactic, dẫn đến thịt có màu sẫm hơn do sự gia tăng myoglobin. Ngược lại, những con chim non có xu hướng có thịt sáng màu hơn, vì chúng chưa phát triển đầy đủ các cơ chịu trách nhiệm sản xuất myoglobin. Tóm lại, thuật ngữ "white meat" bắt nguồn từ cách phân biệt giữa thịt sáng màu ở ức và cánh của gia cầm và thịt sẫm màu ở đùi và chân. Sự khác biệt về màu sắc là do có ít sợi cơ sản xuất sắc tố myoglobin hơn ở những vùng này.