Định nghĩa của từ mascarpone

Nguồn gốc của từ "mascarpone" có thể bắt nguồn từ vùng Lombardy của Ý, nơi loại phô mai kem này là đặc sản địa phương. Thuật ngữ "mascarpone" bắt nguồn từ tiếng Ý "mascarpa", một tên gọi thông thường được dùng cho một loại phô mai tương tự làm từ men động vật vào thế kỷ 18. Tuy nhiên, câu chuyện về cách loại phô mai này có được cái tên đặc biệt này vẫn còn là một bí ẩn. Một giả thuyết phổ biến cho rằng "mascarpone" là cách viết tắt của từ "mascarpa prepogna", có nghĩa là "bơ béo bỏ đi". Nguồn gốc này cho rằng phô mai mascarpone ban đầu được làm từ sản phẩm phụ của quá trình sản xuất bơ, khi chất béo còn sót lại và được tái sử dụng để làm một loại phô mai. Một giả thuyết khác cho rằng tên "mascarpone" bắt nguồn từ tiếng Ý "mascarpa" có nghĩa là "pho mát để che giấu". Theo giả thuyết này, phô mai được dùng để che giấu hương vị của rượu vang bị đông lại trong quá trình làm rượu. Mascarpone được thêm vào rượu để làm cho nó ngon hơn, và pho mát này trở nên phổ biến do khả năng che giấu các hương vị không mong muốn. Bất kể nguồn gốc thực sự là gì, thì rõ ràng là mascarpone đã trở thành một thành phần thiết yếu trong nhiều món ăn cổ điển của Ý như Tiramisu, Panna Cotta và Zabaglione. Kết cấu đặc biệt và hương vị béo ngậy của nó đã được mọi người trên khắp thế giới yêu thích trong nhiều thế kỷ, khiến nó trở thành một thành phần được yêu thích trong cả các món ăn ngọt và mặn trên toàn thế giới.